江南體育朋友看您杯子里的茶就知道您是北京人

　　江南體育北京人挺愛喝茶，尤其是老北京人，早上起來一壺茶清心潤肺，成了習(xí)慣，也成了規(guī)矩。

　　不過，要說品茶，北京人確實(shí)不沾邊兒。在他們眼里“喝茶”是個樂呵事兒，千萬別整復(fù)雜了！而老北京人茶葉缸子里也就沏一種茶，不用多說您也知道，是茉莉花兒。都說一方水土養(yǎng)一方人，茲要是您看見一位天天喝茉莉花的，八成就是老北京沒跑了。

　　但說來也奇怪，書局也來過一些品茶愛好者，其中不乏一些專業(yè)茶人。只不過按照北京的優(yōu)良傳統(tǒng)，書局待客從來用的是吳裕泰的茉莉花茶，每次端上桌來，都是香氣宜人。外地來的客人也總得問上一問，這是什么茶，怎么聞著這么香。這一問，可能就道出了茉莉花茶的魅力所在。

　　中國茶人最奉行的名典不外乎陸羽的《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》講的是品茶，講究茶的味道、水的優(yōu)略和茶具講究與否等等。金受申先生說：“飲茶者，乃吾輩忙人解渴之謂也。尤以北方君子，茶具不厭其大江南體育江南體育，壺盛十斗，碗可盛飯，煮水必令大沸，提壺澆地聽其聲有“噗”音，方認(rèn)為是開水”。

　　北京人喝茶愛用蓋碗，尤其是茶館里，蓋碗更加是標(biāo)配。這里最重要的原因就是過去的老北京人冬天有養(yǎng)蛐蛐、蟈蟈、蝴蝶、螳螂這類冬蟲兒的，需要暖氣來增加趣味。尤其是這蝴蝶江南體育，沒有蓋碗散發(fā)出的暖氣，是萬萬不能起飛的。您想想，舊京茶館里，一碗熱茶蒸氣升騰，再有一只花蝴蝶隨之起舞，是多么富有情趣的冬景。

　　而且，高級的蓋碗兒也著實(shí)不少。坊間傳聞，慈禧老佛爺就愛用她的“萬壽無疆”的明黃官窯蓋碗喝“茉莉雙薰”（就是將事先薰制好的茉莉花茶，在飲用之前再用鮮茉莉花薰制一次，為的是讓茶中的花香更濃）。而一般的富家子弟，也得在蓋碗上玩出花樣。什么外繪山水人物、名人手筆，內(nèi)繪避火圖的不勝枚舉。就算是商人富賈也得來一套名瓷茶具。

　　有人說北京人愛喝茉莉花茶是因?yàn)楸本┑乃嗍强嗨?，味道不好，茉莉花茶味道濃郁正好能彌補(bǔ)水質(zhì)的不足。其實(shí)也不盡然。雖然北京人喝茶不怎么講究水，但其實(shí)也顧及到了這一點(diǎn)。在北京還沒有洋井和自來水的時候，用的都是普通井水。但是在烹茶的時候，有條件的人家一定是要用甜水井里的水。過去北京有挑水人，挨家挨戶的送水。普通人家有兩個水缸，一缸儲存苦水，一缸儲存二性子水（水的味道甜中帶有苦澀味），而中等人家還會另外準(zhǔn)備一個小缸，專門存放甜水。再不濟(jì)的人家沏茶也要用二性子水。

　　就單茉莉花茶這一種，北京人也能喝出花樣，而且還能根據(jù)季節(jié)“調(diào)味”。咱都知道江南體育，夏天喝綠茶最好，能去火。有的人就把龍井茶和茉莉花茶混在一起沏，管這叫做“花紅龍井”，聽起來也頗有趣味江南體育。而且，在沏茉莉花茶的時候，也得用沸水從高處直沖茶葉，號稱不這樣就沖不開茶葉。更有愛喝濃茶的，覺得剛倒在碗里的茶湯顏色不夠濃郁，還得倒回壺中，謂之“砸一砸”。這些看似在不正經(jīng)的品茶之法確實(shí)沒有那么高雅，不過北京人大大咧咧、自得其樂的性格倒是在這特有的“茶道”中體現(xiàn)得淋漓盡致。

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